□邊長玲　王盼盼

近期，黑龍江省雞西市雞東縣興農鎮(zhèn)四海曠村，發(fā)生一起家庭因聚餐引發(fā)的中毒事件，造成9人死亡，不知道大家有沒有關注？這是一起初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食源性疾病暴發(fā)事件。

★什么是食源性疾??？

食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括我們以前說的食物中毒。該病既可表現為個案散發(fā)形式，也可表現為暴發(fā)或集體性中毒的形式。

★什么是米酵菌酸？

酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。該菌產生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。

★我們平時吃的哪些食物容易被污染??？

椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒時有發(fā)生，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當而變質。引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質銀耳及其他變質淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品。這些食品的制作具有一個共同的特點，都需要經過長時間發(fā)酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒。

★生活中，應該怎樣預防食源性疾病的發(fā)生呢？

世界衛(wèi)生組織推薦了"食品安全五要點"：

1.保持清潔

* 拿食品前要洗手，準備食品期間還要經常洗手。

* 便后洗手。

* 清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備。

* 避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

2.生熟分開

* 生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開。

* 處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。

* 使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

3.做熟

* 食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。

* 湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。

* 熟食再次加熱要徹底。

4.保持食物的安全溫度

* 熟食在室溫下不得存放2小時以上。

* 所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）。

* 熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）。

* 即使在冰箱中也不能過久儲存食物。

* 冷凍食物不要在室溫下化凍。

5.使用安全的水和原材料

* 使用安全的水或進行處理以保安全。

* 挑選新鮮和有益健康的食物。

* 選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶。

* 水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食。

* 不吃超過保鮮期的食物。

【食品選購小提示】

1.疫情期間外出超市或者菜市場選購食品時，應做好個人防護，戴好口罩，避免直接用手接觸動物和動物產品。回家后立即用流動的水按照七步洗手法徹底清洗手部。

2.付款時推薦使用電子支付。

3.食品選購應選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場。

4.要購買新鮮、在保質期內、包裝完整無損的食品。特別是需要冷藏或冷凍的食品要符合相應的條件（冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）。

如消費者在食用購買的食品或者在外出就餐后出現不適，應盡快就醫(yī)，并保存好可疑食品樣品及消費票據、就診記錄等相關證據，還應及時撥打投訴舉報電話12315。

“民以食為天，食以安為先”，食品安全是直接關系生命健康的民生大事。大家在生活中一定要重視食品安全，預防食源性疾病的發(fā)生。