/ 大連新聞傳媒集團(tuán)記者王亞茹 張麗霞 /

    一場疫情，改變生活方式。分餐制再次成為公眾熱點。中華文明幾千年，從分餐到合餐再到分餐，其實都是歷史的產(chǎn)物，都有其必然性。從科學(xué)角度來說，分餐利于健康；從情感角度來說，合餐利于交流。推廣分餐，需要過程，更需要細(xì)化。吃得健康、吃得開心、吃得其樂融融錦上添花，才是符合中國人的飲食文化。

    分餐制再次走進(jìn)公眾視野

    3月21日，遼寧省市場監(jiān)管局、省商務(wù)廳、省衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于支持住宿餐飲行業(yè)恢復(fù)正常營業(yè)的若干意見》，明確提出全省住宿餐飲經(jīng)營單位可全面恢復(fù)正常營業(yè)。在意見中提倡分餐自取、使用公筷公勺的就餐方式，以培養(yǎng)文明用餐的良好習(xí)慣。之前，結(jié)合疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作實際，大連市餐飲服務(wù)經(jīng)營單位已有序恢復(fù)現(xiàn)場就餐（堂食）服務(wù)。同時，隨著各地陸續(xù)有序恢復(fù)餐飲服務(wù)，分餐制再次被提及。事實上，2003年“非典”期間，分餐制就曾經(jīng)被提及并被很多餐廳所采用，但因各種原因，并沒有得到廣泛推廣。其實，呼吁倡導(dǎo)分餐制一直沒有停止過，2019年7月，在“健康中國·我行動 ”——健康中國行動(2019-2030年)啟動儀式上，中國營養(yǎng)學(xué)會有關(guān)專家表示，倡導(dǎo)家庭、社會使用公用餐具和分餐制，通過分餐或者使用公筷公勺，可以有效減少肝炎病毒、幽門螺旋桿菌等傳播。同時，分餐可以較好把握食物攝入量，減少食用過量和鋪張浪費。

    此次新冠肺炎疫情，讓分餐制再次走進(jìn)公眾視野。近日，北京、上海、廣州、溫州等多地發(fā)出分餐制、公筷制或雙筷制的倡議，世界中餐業(yè)聯(lián)合會向海內(nèi)外中餐企業(yè)和廣大中餐消費者發(fā)出了《“培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣、共創(chuàng)中華餐桌文明”倡議書》，山東一家餐飲企業(yè)推出了42厘米長的分餐筷、食品分餐夾、大頭分餐勺，商家表示，這樣能夠更好地提醒顧客保持合理距離。江蘇泰州還出臺了全國首個《公勺公筷使用規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，對公勺公筷的材質(zhì)、顏色、長度、擺放位置、使用方法等都有明確規(guī)范，宅家吃飯也提倡人手一份公勺公筷。

    通往分餐制的路有多遠(yuǎn)

    近日，中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會商業(yè)行業(yè)委員會、世界中餐業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合發(fā)布了《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務(wù)操作規(guī)范（征求意見稿）》，這一標(biāo)準(zhǔn)適用于餐館、酒樓、酒家、飯莊、賓館（飯店）餐廳等餐飲企業(yè)，可以說是為餐飲行業(yè)實現(xiàn)分餐制提前“打了個樣”。但這一標(biāo)準(zhǔn)想要真正推廣實施還是有一定難度的。首先體現(xiàn)在商家方面，成本高就是一塊硬骨頭，與顧客的溝通成本、服務(wù)的人工成本等都在其中。同時，中餐色香味形俱全的特點、中國人歡聚一堂其樂融融的情感交流方式，也為分餐制的推廣增加了難度。對于這一點，普通百姓的感觸更深一些。

    在江蘇泰州出臺的全國首個《公勺公筷使用規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)中，將使用公筷公勺的人數(shù)規(guī)定為“兩人以上”，且規(guī)定“家庭日常用餐按人數(shù)配備人手一份公勺公筷”。記者在采訪中提及此標(biāo)準(zhǔn)時，很多人的反應(yīng)都是“不可能”，尤其是家中有老人的家庭，三代同堂最少也是5個人，每人一份公筷公勺，再加上自己用的筷子勺子，每頓飯飯桌上至少得有20份筷子勺子“齊飛舞”，混亂不說，收拾餐具也會增加勞動強度。

    分餐不分愛，推廣分餐制需要過程。有關(guān)專家建議，分餐作為一種科學(xué)健康的飲食方式，要采取不同的細(xì)化方案，令分餐制在更大范圍內(nèi)有可行性，比如圍桌分餐制，可以圍著圓桌坐下，但是坐下后采取分餐，這樣也比較符合國人團(tuán)聚一堂、情感交流的習(xí)慣。自助餐式分餐制作為一種特殊場合的方式，選擇的余地也比較大?？梢愿鶕?jù)不同的客人、不同的活動要求等，采取不同的方式。

    先從公筷公勺開始吧

    世界衛(wèi)生組織指出，影響健康的因素中有60%與生活方式和行為有關(guān)，目前，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列，而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一，合餐的弊端就在于此。根據(jù)流行病學(xué)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國自然人群中幽門螺旋桿菌的感染率為40%~60%，且各地區(qū)分布不均，呈家族聚集現(xiàn)象。幽門螺旋桿菌主要是通過口-口（共用餐具、潔具）傳播，如果家中親人感染了幽門螺旋桿菌，就可能會在合餐時發(fā)生傳播，致使其他家庭成員感染。所以幽門螺旋桿菌感染有明顯的家族聚集現(xiàn)象，經(jīng)常在外就餐者，也會有很大的感染概率。大連市疾病預(yù)防控制中心提醒市民，提倡文明健康用餐，養(yǎng)成使用公筷公勺的好習(xí)慣。

    莉女士是位美食博主，她微博、微信的主要內(nèi)容基本都是她家的一日三餐。這次疫情開始后，她家的餐桌上便出現(xiàn)公筷公勺了。莉女士有兩個孩子，老大7歲、老二兩歲，偶爾莉女士的父母會過來小住。莉女士根據(jù)自己家的特點，每次就餐前都會在餐桌上單獨放置了一份公筷和公勺，吃飯時，家里人會用公筷公勺將所需的菜或湯羹取到自己的盤碗內(nèi)食用。莉女士說，原以為父母會不接受，但沒想到他們看到后很贊同，說這樣更健康。

    莉女士的做法值得借鑒。提倡推廣分餐制，可以先從家庭及個人就餐時使用公筷公勺開始，從家庭做起、從每個人做起，再逐步將分餐制推廣到全社會。

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    在古代 我們是“一人一食”的

    / 默默 /

    一幅名畫中的“分餐”

    南唐畫家顧閎中有一幅傳世名作《韓熙載夜宴圖》。在這幅長卷的“夜宴”部分，韓熙載及其他幾個貴族子弟分坐床上和靠背大椅上，欣賞一位琵琶女的演奏。他們每人面前都擺著小食案，上面放著完全相同的一份食物，是用盤盞盛著的果品和佳肴。這幅名畫中所顯示出的“夜宴”聚會就餐模式，其實就是古老的分餐制。

    合餐制是當(dāng)下主流用餐方式，其實這種在一個盤子里共餐的飲食方式，歷史追溯起來也不過一千多年，而在過去的幾千年歷史當(dāng)中，中華民族的傳統(tǒng)飲食方式一直都是“席地而坐，分案而食”的分餐制。

    “舉案齊眉”皆因小小食案

    古代中國人進(jìn)食時會席地而坐，面前擺著一張低矮的小食案，案上放著輕巧的食具，重而大的器具直接放在席子外的地上，吃飯時大家跪在席上各吃各的。食案一般只限一人使用，是木質(zhì)的矮腳托盤，所以婦人也能輕易舉起。

    《后漢書·逸民傳》記隱士梁鴻受業(yè)于太學(xué)，還鄉(xiāng)娶妻孟光，夫妻二人后來轉(zhuǎn)徙吳郡（今蘇州），為人幫工。梁鴻每當(dāng)打工回來，孟光為他準(zhǔn)備好食物，并將食案舉至額前，捧到丈夫面前，以示敬重。孟光的“舉案齊眉”，成了夫妻相敬如賓的千古佳傳，其實也是古代分餐制的一個生動寫照。

    據(jù)專家學(xué)者考證，以小食案一人進(jìn)食的方式，在龍山文化時期便已發(fā)明。山西襄汾陶寺遺址曾發(fā)現(xiàn)一些用于飲食的木案，長約1米、寬約30厘米，應(yīng)該是僅供一人用的食案。陶寺遺址的發(fā)現(xiàn)不僅將食案的歷史提到了4500年以前，而且也指示了分餐制在古代中國出現(xiàn)的源頭。小小食案與古代分餐制有著不可分割的聯(lián)系。

    合餐登上歷史舞臺

    中式合餐制的誕生，來自于生產(chǎn)力的發(fā)展以及中國傳統(tǒng)文化的融會貫通。

    大唐盛世，受絲綢之路的影響，“胡床”“胡桌”等桌椅流入中原，胡人的合餐習(xí)俗也逐漸在民間流傳開來。之后，宋代商業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，勾欄瓦舍遍布街頭，飲食文化逐漸平民化，會食合餐的用餐方式也更加為大家所接受。到了元朝，北方游牧民族入主中原，帶來了他們圍坐一處、大碗喝酒、大口吃肉的飲食方式。中式分餐制再次受到?jīng)_擊，合餐制開始登上主流。一直到明清時期，合餐制高度發(fā)達(dá)。乾隆時期的滿漢全席更是成為了歷史上最著名的中華大宴。至此，宴飲被更多地賦予了交際的意義，合餐制就為人情往來提供了一個合適的平臺。