圖為多人炒制辣子雞。

棗莊新聞網(wǎng)訊 近日，走進位于市中區(qū)光明路街道的山東燊坤控股集團有限公司，6000多平方米的生產(chǎn)車間里僅有26個工人在忙碌。原材料篩選處理、切配、炒制、晾曬、包裝、滅菌等工序有條不紊?！肮粳F(xiàn)在運用機械化設(shè)備，每天能炒制5000只雞、包裝1萬余份辣子雞。我們計劃11月份通過設(shè)備更新，上一套全自動化生產(chǎn)線，每天可以炒制5萬只雞、包裝10萬份辣子雞?！惫句N售部副經(jīng)理邊紫陽說。

山東燊坤控股集團有限公司是一家綜合性食品加工企業(yè)，主要生產(chǎn)辣子雞高端禮盒、辣子雞自嗨鍋等產(chǎn)品，通過自主研發(fā)解決了辣子雞工業(yè)化、標準化生產(chǎn)的產(chǎn)品口感不佳、產(chǎn)品破袋率高、保質(zhì)期過短等一系列技術(shù)難題；通過技術(shù)革新，現(xiàn)在在不使用添加劑和防腐劑情況下，保質(zhì)期在常溫條件下由原來的兩周延長到180天。

棗莊辣子雞已有百余年歷史，承載了英雄兒女的飲食記憶，是山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，在中華美食界“獨樹一幟”?！耙浑u活、百業(yè)興”，棗莊市也因此被中國烹飪協(xié)會授予“中國辣子雞之鄉(xiāng)”。近年來，市中區(qū)作為“棗莊辣子雞”的發(fā)源地，深入貫徹落實市委、市政府關(guān)于推動辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指示精神，圍繞一產(chǎn)做精、二產(chǎn)做強、三產(chǎn)做優(yōu)的整體思路，大力推進棗莊辣子雞全方位、全產(chǎn)業(yè)、全鏈條發(fā)展。

該區(qū)加強產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，成立產(chǎn)業(yè)協(xié)會。經(jīng)市級批復(fù)，市中區(qū)由三百坊農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈（山東）有限公司牽頭，聯(lián)合多家企業(yè)成立了棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會。協(xié)會在原材料育種、加工、包裝、冷鏈等方面加強協(xié)作，推動特色化、標準化烹飪加工，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了行業(yè)規(guī)范和指導(dǎo)標準。同時，制定產(chǎn)業(yè)方案。制定發(fā)布《棗莊市市中區(qū)關(guān)于加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施方案》，將“棗莊辣子雞”等本土特色產(chǎn)品作為培育重點，在原料供應(yīng)、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、質(zhì)量安全等方面給予支持。該區(qū)加快辣子雞產(chǎn)業(yè)鏈招商及龍頭企業(yè)培育工作，圍繞一二三產(chǎn)協(xié)同發(fā)展，已成立了山東孫枝雞種業(yè)科技有限公司、旺達農(nóng)業(yè)生態(tài)園、山東燊坤控股集團有限公司等為代表的辣子雞產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)，在育種、種植、加工、包裝、冷鏈等方面實現(xiàn)了新突破，帶動特色薄皮辣椒、花椒種植生產(chǎn)、孫枝雞養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)配套提升。目前正在推進新建孫枝雞父母代良種雞場，建成后可實現(xiàn)年孵化雞苗1000萬只，提供優(yōu)質(zhì)棗莊辣子雞食材用雞500萬只，生產(chǎn)功能性雞蛋300萬枚。

該區(qū)促進產(chǎn)業(yè)協(xié)同共建。深化與山東農(nóng)業(yè)大學的合作，建立了“山東農(nóng)業(yè)大學科研教學實踐基地”。7月19日，山東農(nóng)業(yè)大學科技成果推廣示范基地在孫枝雞種業(yè)公司掛牌。今年3月孫枝雞被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部確定為國家畜禽遺傳資源，現(xiàn)保存孫枝雞核心群6500羽，父母代雞20000羽，每年可向社會提供孫枝雞100萬羽。旺達農(nóng)業(yè)建設(shè)辣椒育苗連棟溫室智慧管理系統(tǒng)，實現(xiàn)國家地理標志“棗莊皺皮辣椒”育苗生長全過程的數(shù)據(jù)信息追溯。山東燊坤集團通過自主研發(fā)，解決了辣子雞工業(yè)化、標準化生產(chǎn)的產(chǎn)品口感不佳，保質(zhì)期過短等一系列技術(shù)難題。通過上下游企業(yè)搭建產(chǎn)業(yè)鏈，促進辣子雞產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。

該區(qū)加強產(chǎn)業(yè)宣傳推廣。2016年5月，棗莊市被中國烹飪協(xié)會授予“中國辣子雞之鄉(xiāng)”。2018年9月，棗莊辣子雞在首屆中國農(nóng)民豐收節(jié)上被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評為全國100道、山東4道特色美食之一。2021年，棗莊辣子雞烹飪技藝入選第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。依托魯南直播電商智慧產(chǎn)業(yè)園、棗莊云創(chuàng)業(yè)園等省級直播基地主播資源，定期邀請頭部主播開展辣子雞直播推介活動，今年棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)已成功通過省商務(wù)廳認定為省級直播電商產(chǎn)業(yè)帶。（記者 劉振江 通訊員 褚洪波 王海楠）