亮點(diǎn)更亮、以點(diǎn)帶面、全面提升。

這是臺(tái)兒莊區(qū)景區(qū)食品安全監(jiān)管的總思路，近年來，臺(tái)兒莊區(qū)綜合創(chuàng)新運(yùn)用多種監(jiān)管手段，全力打造“游古城 笑臉迎”的新模式，讓游客吃得安全、放心，實(shí)現(xiàn)了旅游景區(qū)食品安全監(jiān)管的全面提升。

完善四道責(zé)任體系建設(shè)

筑牢食品安全第一道防線

今年以來，臺(tái)兒莊區(qū)建立旅游食品安全“誰管理誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任機(jī)制，景區(qū)管理運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，在規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)、裝修時(shí)對(duì)擬從事餐飲活動(dòng)的業(yè)態(tài)提前進(jìn)行控制，科學(xué)合理布局經(jīng)營(yíng)區(qū)域，深入挖掘文化內(nèi)涵，鼓勵(lì)和指導(dǎo)具有地方特色和民俗特色的食品升級(jí)改造，通過建設(shè)餐飲食品安全示范街、示范店，營(yíng)造安全放心的旅游餐飲食品消費(fèi)環(huán)境，筑牢了景區(qū)餐飲食品安全防線，保障了景區(qū)餐飲食品長(zhǎng)期安全。

區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局不斷完善職能體系、壓實(shí)監(jiān)管責(zé)任、健全運(yùn)行機(jī)制，設(shè)立派出機(jī)構(gòu)進(jìn)駐古城，協(xié)助古城管委會(huì)全面開展食品安全監(jiān)管工作，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)會(huì)商機(jī)制，定期召開聯(lián)席會(huì)議，分析研判存在的問題，推動(dòng)提升食品安全共治水平；在漁燈巷街區(qū)設(shè)立食品安全和消費(fèi)維權(quán)工作站，吸納臺(tái)城旅游公司管理層共同開展食品安全監(jiān)管，按照網(wǎng)中有格，格中有人的模式，明確每個(gè)市場(chǎng)主體的監(jiān)管人，不斷提高旅游景區(qū)食品安全保障水平。

臺(tái)兒莊區(qū)切實(shí)提高做好食品安全工作的政治站位，將食品安全作為旅游景區(qū)的生命線來抓，作為全區(qū)重大民生工程和民心工程納入年度重要議事日程，進(jìn)一步強(qiáng)化黨委政府的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，充分發(fā)揮食藥安委的溝通協(xié)調(diào)作用，制訂黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任清單，全區(qū)黨政領(lǐng)導(dǎo)干部照單履責(zé)，形成了黨政同責(zé)、一崗雙責(zé)，權(quán)責(zé)一致、齊抓共管的工作格局，有力推動(dòng)了食品安全監(jiān)管工作扎實(shí)開展。

創(chuàng)新運(yùn)用四種監(jiān)管方式

提升食品安全監(jiān)管效能

臺(tái)兒莊區(qū)以棗莊文旅集團(tuán)（古城景區(qū)）和山東臺(tái)城旅游公司（漁燈巷街區(qū)）為主體，在古城景區(qū)及周邊開展“尋找笑臉消費(fèi)”活動(dòng)。制定星級(jí)商鋪評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，將商鋪評(píng)定結(jié)果配以圖、文、視頻，植入古城旅游預(yù)訂網(wǎng)的“尋找笑臉消費(fèi)”專欄，星級(jí)商戶通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，實(shí)時(shí)展現(xiàn)加工制作過程和用餐場(chǎng)所環(huán)境。在星級(jí)店鋪門口和游客聚集區(qū)懸掛“笑臉”和二維碼，游客掃碼即可查看“笑臉”單位地圖標(biāo)記、后廚及就餐環(huán)境、明碼標(biāo)價(jià)等信息，游客可點(diǎn)擊“導(dǎo)航到企業(yè)”直達(dá)店鋪，也可點(diǎn)擊“給企業(yè)打電話”完成訂餐，將食品安全融入“一部手機(jī)游古城”。

為營(yíng)造“創(chuàng)建一家、示范一片、帶動(dòng)一批”的放心食安消費(fèi)環(huán)境，臺(tái)兒莊區(qū)以環(huán)境和食品安全衛(wèi)生全面整頓為基礎(chǔ)，以“場(chǎng)所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈”為抓手，重點(diǎn)打造一批就餐環(huán)境舒適、后廚衛(wèi)生整潔、食品安全美味、價(jià)格公開透明、服務(wù)優(yōu)質(zhì)放心消費(fèi)示范單位，做到信息公示、環(huán)境整潔、食品安全、明碼標(biāo)價(jià)、“山東食鏈”有效利用、從業(yè)人員文明規(guī)范，形成示范帶動(dòng)效應(yīng)。

為強(qiáng)化景區(qū)周邊小餐飲監(jiān)管，他們以古城周邊漁燈巷、華興路商業(yè)街兩條小餐飲集中地為“線”，實(shí)施小餐飲規(guī)范提升工程，以打造“干凈衛(wèi)生整潔”的小餐飲后廚為目標(biāo)，將證照公示、環(huán)境衛(wèi)生、三防設(shè)施、后廚操作、清洗消毒、垃圾處理等六項(xiàng)制度作為重點(diǎn)提升內(nèi)容，推動(dòng)景區(qū)周邊小餐飲提檔升級(jí)，實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，融入“一部手機(jī)游古城”，著力將小餐飲的整治提升工作做深做細(xì)做實(shí)。

他們還制定“紅黑榜”評(píng)定管理辦法，定期公布上榜單位，實(shí)施榜單動(dòng)態(tài)管理，將“紅黑榜”和文明城市、文明誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、政策扶持資金、評(píng)先樹優(yōu)等掛鉤，同時(shí)跟蹤落實(shí)“黑榜”單位整改情況。通過公開表揚(yáng)先進(jìn)、曝光鞭策后進(jìn)的正反激勵(lì)相結(jié)合的手段，發(fā)揮正面引導(dǎo)作用，督促食品經(jīng)營(yíng)單位主動(dòng)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，倒逼主體責(zé)任落實(shí)。

借力景區(qū)引流作用

助力地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

為打造食安棗莊品牌館，充分發(fā)揮臺(tái)兒莊古城5A級(jí)景區(qū)的輻射作用，打造“食安棗莊 會(huì)客臺(tái)城”品牌館，引導(dǎo)“食安山東”、鞏固省級(jí)食品安全區(qū)創(chuàng)建成果、“食安棗莊”品牌產(chǎn)品和地理標(biāo)志產(chǎn)品入駐品牌館，通過圖片、視頻、實(shí)物、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)等方式，立體式全方位展示棗莊本地特色食品生產(chǎn)流程。優(yōu)化整合電商資源，引入直播帶貨，為商家和消費(fèi)者搭建橋梁，擴(kuò)大美食的消費(fèi)半徑，引導(dǎo)公眾理性消費(fèi)，帶動(dòng)棗莊本地優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品發(fā)展，提高棗莊食品產(chǎn)業(yè)的知名度和美譽(yù)度。

推動(dòng)黃花牛肉面產(chǎn)業(yè)提升，帶動(dòng)品牌化發(fā)展。臺(tái)兒莊黃花牛肉面是臺(tái)兒莊人代代傳承形成的地域特色美食。我們圍繞“提升品質(zhì)、培塑品牌、商業(yè)推廣”三個(gè)核心環(huán)節(jié)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大、品牌影響大幅提升、帶動(dòng)能力持續(xù)增強(qiáng)。目前在古城景區(qū)及城區(qū)商業(yè)街各開設(shè)1家旗艦店，按照“五統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)，年內(nèi)再培育3-5家黃花牛肉面“老字號(hào)”店鋪，在大型酒店、團(tuán)隊(duì)游客接待酒店等作為試點(diǎn)，推廣黃花牛肉面餐食服務(wù)。開發(fā)方便攜帶的預(yù)包裝食品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，全面打造臺(tái)兒莊黃花牛肉面地方品牌，走出“一碗面帶動(dòng)一座城”的特色發(fā)展道路。

為全面提升鄉(xiāng)村小景區(qū)餐飲食品安全水平，這個(gè)區(qū)還充分發(fā)揮食品安全網(wǎng)格員作用，持續(xù)提升鄉(xiāng)村小景區(qū)的餐飲安全水平，以馬蘭屯鎮(zhèn)張莊村農(nóng)村集體聚餐點(diǎn)為示范，融入老年人助餐政策和鄉(xiāng)村小景區(qū)農(nóng)家樂餐飲提升理念，實(shí)現(xiàn)集體聚餐點(diǎn)的多樣化利用。在各鎮(zhèn)（街）分別選取5處以上行政村推廣集體聚餐點(diǎn)食品安全監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，逐步提升農(nóng)村集體聚餐食品安全水平。（記者 岳娜 通訊員 孫濤）