每到市中區(qū)齊村鎮(zhèn)逢大集，很多市民總喜歡來(lái)吃上一碗杜家丸子湯，并且其中不乏大老遠(yuǎn)專門趕過(guò)來(lái)解饞的。傳承百年的杜家丸子湯，早已成了大集上的一道招牌名吃。

據(jù)杜家丸子湯鋪的老主人、70歲的杜桂銀介紹，他們杜家是齊村鎮(zhèn)齊東村的老戶人家，老輩人就在齊村集上靠燒制丸子湯為生，傳到他這里已經(jīng)是第五代了?，F(xiàn)在店里主要由他的妻子韓建秀和兒媳婦張麗娜兩人經(jīng)營(yíng)，他沒(méi)事就過(guò)來(lái)打個(gè)下手，人多的時(shí)候負(fù)責(zé)招呼顧客?！皝?lái)的基本上都是老主顧，還有很多是喝了幾十年丸子湯的老伙計(jì)呢?！倍殴疸y告訴記者，不少老年顧客都是一大早來(lái)到這里，點(diǎn)上一碗丸子湯，就著自帶的小酒，喝上半天，待全身熱乎了，這才去趕集。到中午時(shí)再過(guò)來(lái)，仍然是丸子湯就酒，喝得很是開(kāi)心?！斑@丸子湯就是接地氣的莊戶菜，價(jià)格不高味道好，所以很受老百姓的歡迎。”杜桂銀說(shuō)。

談起杜家丸子湯的制作，正在“掌大勺”的杜桂銀的妻子韓建秀說(shuō)，首先他們家的丸子做工十分講究，都是在逢集的前一天，精選新鮮的水蘿卜，加上蔥、姜、蒜剁碎作餡，加入花椒、茴香粉等各種調(diào)味料，裹上以豇豆、綠豆為主研磨的雜糧面，之后用純植物油炸制。丸子下鍋炸制得注意時(shí)間、火候和油溫，不同時(shí)段油溫的控制對(duì)于丸子的口感至關(guān)重要，炸老了或者炸嫩了都不好吃。待丸子炸好后撈出來(lái)晾干，以備第二天集上售賣。再者丸子湯也有一定的要求，其中最重要的鍋底調(diào)味料就是辣椒油。這種辣椒油的選材是一種特殊的厚皮紅椒，將其亂刀剁碎，再用攪碎機(jī)打成辣椒醬，等大鍋的水煮沸后，即可加入鍋底料辣椒醬。這時(shí)滾開(kāi)的大鍋里飄著一層紅紅的辣椒油，香味也逐漸開(kāi)始飄散。將已炸好的雜面蘿卜丸子向鍋里一氽，隨即撈出來(lái)盛在碗里，添上熱湯，加上鹽、味精、香菜、辣油、醋等即可食用。

韓建秀說(shuō)，她和兒媳婦關(guān)系融洽，近年來(lái)娘倆聯(lián)手經(jīng)營(yíng)丸子湯，一個(gè)掌勺，一個(gè)跑堂，配合默契。2010年，杜家丸子湯被市中區(qū)人民政府公布為區(qū)級(jí)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目后，多家媒體進(jìn)行過(guò)報(bào)道，使杜家丸子湯的名氣越來(lái)越大，她們娘倆也是干得越來(lái)越起勁。（記者 孔浩）