當(dāng)下，數(shù)以千萬計(jì)的鮑魚正從榮成海域分批南下，將在溫暖的福建海域越冬，待來年四五月份再返回榮成。一來一回的南北轉(zhuǎn)場，讓鮑魚的生長周期縮短了一年以上，更是大大提高了成活率，也使得原本作為海珍品的鮑魚被端上尋常百姓的餐桌。

從“鮑魚不過成山頭”，到大面積養(yǎng)殖，再到“南北接力”養(yǎng)殖，30余年間，榮成漁民以不斷創(chuàng)新，讓榮成鮑魚走上更多人餐桌。

鮑魚如候鳥

凜冽海風(fēng)中，黃海一隅的榮成市愛倫灣海洋牧場，小型漁船穿梭其間，漁民將一個(gè)個(gè)數(shù)十斤的養(yǎng)殖籠拖拽上船，駛向?qū)掗熷^地，在此停泊的大型運(yùn)輸船垂下吊鉤，將養(yǎng)殖籠吊入大船的水艙內(nèi)……

進(jìn)入11月以來，這種繁忙的海上作業(yè)場面一直在榮成多個(gè)海區(qū)持續(xù)，養(yǎng)殖籠里是鮑魚。它們將被轉(zhuǎn)運(yùn)至福建的莆田、寧德、福州等地海域，待來年四五月份再被轉(zhuǎn)運(yùn)回榮成海域。

為何如此大費(fèi)周章？“為了鮑魚存活和快速成長?！睒s成市海洋發(fā)展局分管漁業(yè)的負(fù)責(zé)人楚海軍解釋，鮑魚成長最適宜的水溫是在12℃至25℃之間，溫度過低或過高生長緩慢，會引起大量死亡?！霸诙?，榮成海域的水溫會降到1℃左右，這種水溫下的鮑魚幾乎是停止生長的，死亡率高達(dá)30%左右，一旦遭遇寒潮堪稱滅頂之災(zāi)。運(yùn)到福建海域后，在五六個(gè)月的越冬期內(nèi)，1到2厘米的鮑苗就能長到3到4.5厘米，成活率最高可以達(dá)到97%?！?/p>

尋山集團(tuán)是榮成最大的鮑魚養(yǎng)殖企業(yè)?！俺四偷蜏氐钠贩N，我們集團(tuán)80%以上的鮑魚都要‘北鮑南養(yǎng)’?！睂ど郊瘓F(tuán)研發(fā)中心研發(fā)部負(fù)責(zé)人盧龍飛說，“‘北鮑南養(yǎng)’的運(yùn)輸模式有陸運(yùn)和海運(yùn)兩種。通過貨車的陸運(yùn)主要運(yùn)輸一些幼苗，量比較小，只需一天到一天半就能抵達(dá)福建，一路要保持適宜的水溫和不斷充氧；絕大多數(shù)鮑魚都是選擇海運(yùn)，雖然需要三五天的時(shí)間，但運(yùn)輸量大?！?/p>

目前，轉(zhuǎn)運(yùn)鮑魚的大型運(yùn)輸船都采用大型活水艙，可利用行船壓力與船體外的海水形成對流，有效保障了水溫和供氧，提升了鮑魚運(yùn)輸成活率。盧龍飛說，南北轉(zhuǎn)場的成本不低，“一來一回，一只鮑魚的‘路費(fèi)’就得1元錢”。

榮成鮑魚南下和北歸的時(shí)間，之所以選在11月、12月和來年4月、5月，正是因?yàn)槲覈媳焙Ｓ虻乃疁卦谶@兩個(gè)時(shí)段差異較小。“鮑魚對水溫變化非常敏感，哪怕幾天內(nèi)的變化只有幾攝氏度，也會大量死亡?！北R龍飛解釋，在南北轉(zhuǎn)場之前，兩地工作人員要實(shí)時(shí)通報(bào)水溫變化。

“我國的鮑魚養(yǎng)殖以及‘南北接力’，主要集中在山東的膠東沿海和福建沿海，除了海域自然環(huán)境比較適宜，還因?yàn)檫@兩地是海帶、龍須菜的主產(chǎn)地，它們是鮑魚的主要餌料?！背＼娊忉?。

魯閩企業(yè)共贏

去年，尋山集團(tuán)的鮑魚產(chǎn)量高達(dá)1.5萬噸，約占榮成市鮑魚產(chǎn)量的一半。如果把時(shí)間回溯到30年前，這堪稱奇跡。

在上世紀(jì)90年代以前，鮑魚只能在大連等地海域養(yǎng)殖，或許是風(fēng)大浪多的成山頭海域擋住了鮑魚南下，也許是低水溫不適宜鮑魚存活，榮成本地連野生鮑魚都極少，因此有著“鮑魚不過成山頭”一說。

1989年，國際鮑魚市場行情不斷上漲，當(dāng)年的價(jià)格高達(dá)每公斤400元，成為出口水產(chǎn)品中最貴的海珍品。時(shí)任尋山漁業(yè)公司（尋山集團(tuán)前身）黨委書記的李洪義決心要在榮成養(yǎng)殖鮑魚，他先后七次到大連水產(chǎn)研究所，與全國著名的“鮑魚大王”趙洪恩合作，在榮成進(jìn)行鮑魚人工養(yǎng)殖試驗(yàn)。直至兩年后，16萬粒鮑魚苗在榮成愛倫灣繁育成功，并實(shí)現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)殖。

之后，鮑魚在榮成開始大量養(yǎng)殖，但低溫常常讓養(yǎng)殖企業(yè)受損。楚海軍說，“從1999年起，榮成少數(shù)企業(yè)開始嘗試‘北鮑南養(yǎng)’。起初規(guī)模較小，主要是轉(zhuǎn)運(yùn)幼苗。大規(guī)模開啟‘北鮑南養(yǎng)’是2011年以后?！北R龍飛也從前輩們口中得知，那年冬季，榮成遭遇極寒天氣，“水溫一度降至-4℃，當(dāng)年各企業(yè)養(yǎng)殖的鮑魚幾乎‘全軍覆沒’”，之后，不僅各家企業(yè)紛紛加入南北轉(zhuǎn)場大軍，大量二齡鮑也被納入轉(zhuǎn)場之列。

榮成試水“北鮑南養(yǎng)”的同時(shí)，福建的鮑魚養(yǎng)殖企業(yè)也開始嘗試“南鮑北養(yǎng)”?！芭c我們相反，福建海域的水溫在夏季過高，同樣不適宜鮑魚生長，而且容易因臺風(fēng)受損?！背＼娬f，每年四五月份，隨著榮成鮑魚“回家”的同時(shí)，福建鮑魚也同時(shí)“北上”，前來榮成“避暑”，到11月份后，兩地的鮑魚再度攜手南下越冬，“我們稱為‘南北接力’?！?/p>

海珍品變家常菜

今年鮑魚行情好，但10個(gè)頭（每斤10個(gè)）的鮑魚價(jià)格也僅為每斤60元左右。曾長期作為海珍品的鮑魚已成為百姓餐桌上的家常味道，這就得益于“南北接力”?！霸疽哪瓴拍荛L成的鮑魚在兩三年就能長成。”盧龍飛說，大量鮑魚上市拉低了鮑魚價(jià)格。

2021年，榮成市鮑魚產(chǎn)量3萬噸，占全省的84%，全國的13.8%。在福建省福州市連江縣，同期的這一數(shù)字高達(dá)5.35萬噸。而在遼寧省，2021年的鮑魚產(chǎn)量僅為1072噸。由此可見，山東和福建在養(yǎng)殖鮑魚上的聯(lián)動(dòng)，讓這兩個(gè)省份成為助力中國人實(shí)現(xiàn)“鮑魚自由”的最強(qiáng)組合。

“根據(jù)我們的檢測結(jié)果，‘南北接力’的鮑魚在口感、肉質(zhì)以及營養(yǎng)價(jià)值方面，略次于一直在本地生長的底播型鮑魚?！北R龍飛說，有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者在購買鮑魚時(shí)，不僅看鮑魚的肥瘦，還看殼的顏色，“‘南北接力’模式養(yǎng)殖的鮑魚外殼發(fā)綠，因?yàn)轷U魚吃海帶、龍須菜。底播型鮑魚，也就是百姓俗稱的野生鮑魚，它的外殼是深褐色，因?yàn)樗缘讞柙濉！蓖瑫r(shí)，底播型鮑魚的生長周期較長，因而口感和肉質(zhì)更好，“目前價(jià)格在每斤160到200元之間”。

盧龍飛說，尋山集團(tuán)目前大量養(yǎng)殖的底播型鮑魚，是2021年才獲批的新品種——尋山1號。

榮成鮑魚是皺紋盤鮑，有耐寒性強(qiáng)、抗高溫力弱的特點(diǎn)，但在持續(xù)多年的“南北轉(zhuǎn)場”中，鮑魚始終在適宜水溫中成長、繁殖，其耐低溫特性不再明顯。尋山1號正是耐低溫的新品種，在相同養(yǎng)殖環(huán)境及北方養(yǎng)殖條件下，與普通養(yǎng)殖的同齡皺紋盤鮑相比，18月齡鮑殼長平均提高18.7%，且能每年均在榮成越冬，適宜在北方海區(qū)長年養(yǎng)殖。

尋山1號是尋山集團(tuán)科研團(tuán)隊(duì)以1994年在榮成海域采捕的10200頭野生皺紋盤鮑為基礎(chǔ)群體，采用群體選育技術(shù)，經(jīng)連續(xù)6代選育而成。“在鮑魚產(chǎn)業(yè)中，育種是變現(xiàn)慢卻又極為重要的一環(huán)。除尋山集團(tuán)外，榮成很多養(yǎng)殖企業(yè)都在開展耐低溫鮑魚品種的選育?！背＼娬f。