大眾網(wǎng)·海報新聞記者 程裕涵 日照報道

人們總是愿意重溫老電影，回顧舊時光，懷念老味道。老味道，自生活中來，經(jīng)歲序更迭，在生活里演變。坐落在日照山海天的百年海鮮老店、山東老字號店喬記八大碗飯店，百年來，見證了一批又一批食客的成長，而自己的得意之作——鲅魚醬，亦在迎來送往間，被游人裝進行囊，走向全國各地。

沿海人民愛吃鲅魚無人不知，鲅魚衍生出的各式吃法他們可以滔滔不絕地講上幾個鐘頭，鲅魚醬更是他們的心頭好。鲅魚醬的制作技藝在沿海地區(qū)流傳了上百年，作為地道的日照民俗小吃，關于鲅魚醬的制作，喬掌門食品（山東）有限公司掌門人、海鮮醬制作技藝非遺傳承人喬淇表示，這是自兒時起便留存于腦海的手藝?！皢逃涼阳~醬這個產(chǎn)品就源于我兒時的記憶?！眴啼空f。

喬家祖上以開喬坊子客棧為生，喬坊子客棧以魚為原材料制作的各色菜紅火一時，鲅魚醬便是當時主要的菜品之一。自記事起，鲅魚醬便是喬淇家餐桌上必不可少的一道佐料，長大后的他對兒時鲅魚醬的味道念念不忘，于是決定繼承祖上技藝，制作鲅魚醬，讓更多人吃到這口飄香百年的日照味道。

鲅魚醬的制作十分考究，原材料鲅魚選用產(chǎn)于黃海且二斤以上的新鮮鲅魚，為避免制成的鲅魚醬有魚腥氣，需徹底將其剝洗干凈后才可進行蒸制。隨著溫度的升高，陣陣魚香撲鼻而來，蒸制完成后的鲅魚經(jīng)過細剁、攪拌、炒制等十幾道工序，配以原醬料古法炒制，一盤色香味俱全的鲅魚醬才算完成。

看似軟爛的鲅魚醬在咀嚼過程中卻有極強的韌勁，松散開的絲絲縷縷匯成一團，在香料的碰撞下將鲅魚醬的鮮、香、辣在味蕾間進一步激發(fā)出來，口齒咬合間還帶有些許酥脆的顆粒感，這種豐富的層次感令人們的食欲得到了極大的滿足。“過去的鲅魚醬和現(xiàn)在的鲅魚醬有所不同。”喬淇說，“過去鲅魚醬是用魚頭魚尾等下腳料做的，而現(xiàn)在的鲅魚醬是采用魚肉、魚骨、魚頭全部放入的‘全魚’制作方法。”

1995年，喬淇創(chuàng)立“喬記八大碗”餐飲品牌并開發(fā)研制鲅魚醬?！皞鹘y(tǒng)的鲅魚醬雖然說也很鮮香，但是都比較咸。”為了迎合更多人的口味，喬淇對傳統(tǒng)的鲅魚醬制作工藝進行了創(chuàng)新提升，從最初的選料配比到加工制作，經(jīng)過數(shù)次研發(fā)試驗，才終于制作出滿意的鲅魚醬。如今的喬記鲅魚醬既有鲅魚的鮮香，又沒有傳統(tǒng)鲅魚醬的咸腥，同時便于攜帶和饋贈，受到更多人的喜愛。

把鄉(xiāng)愁和情懷做入一罐鲅魚醬里。作為“山東手造·優(yōu)選日照”的上榜品牌之一，鲅魚醬既是一道傳統(tǒng)美食，也是傳播“日照味道”的文化產(chǎn)品。將打上時間烙印的日照特色海鮮加工成即食產(chǎn)品，不僅滿足了游客將美味帶走的需求，也將傳承百年的日照味道成為日照的旅游文化品牌?！拔覀儠谶@條產(chǎn)業(yè)化的道路上，將鲅魚醬這個非遺技藝繼續(xù)做好，把品質繼續(xù)提升，讓日照味道走到更多人的餐桌?！眴啼空f。